猪肉怎么炒才清淡_猪肉怎么炒才嫩 天天报资讯

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1、总结：要让炒出来的肉嫩滑可口，要从配料准备、辅料腌制、烹饪技巧三个方面入手。

(资料图片)

2、一、配料准备：

3、要让炒出来的肉又嫩又好吃，材料是关键。新鲜的猪肉可以保证食材的优质口感和家人的健康。虽然冻肉价格便宜，保质期长，但在口感和营养上还是略逊一筹。

4、另外，切肉也有讲究，民间有“横切牛羊，斜切猪”的说法。意思是切牛羊肉的时候要逆着肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理是垂直的。切好的牛羊肉片的纹路是“井”字。如果顺着牛羊肉的纹理切，熟肉不容易咬；切猪肉时，刀要顺着肉的纹理，这样切出来的肉片纹路一般呈“川”字形。不这样切的话，炒出来的肉会散架的。

5、建议：炸肉片一般可以切成2-5mm的厚度。肉片切得均匀，才有好味道。

6、二、辅料腌制：

7、腌制是为了让肉的味道更好，也是为了保证肉的味道更好。腌制时间一般为10-20分钟，可根据食材量和肉片厚度选择。

8、一般腌制用的辅料是酱油、料酒、水淀粉、蛋清。用手抓匀，腌制至少10分钟。可以适当放点植物油，然后抓匀。经过这样的处理，肉片会很光滑，很油。

9、1.调味调味品：可以根据个人口味加入酱油和鸡精，使肉片更加鲜美。如果合适的话，你可以加入料酒和洋葱姜水(切碎的洋葱和生姜，浸泡在温水中)，以去除鱼腥味，提高新鲜度。

10、2.水淀粉：加入适量生粉和水，用手抓上浆均匀，使肉质鲜嫩多汁，保证口感嫩滑。

11、3.蛋清：蛋清是保证食材顺滑的利器。一般做菜的时候，如果想味道好，加蛋清无疑是个不错的选择。

12、4.植物油：一般是花生油、菜籽油、芝麻油等。可以根据菜品和个人口味使用。植物油可以更好的锁住上浆后肉片的水分，使肉片富有弹性，鲜嫩多汁。

13、三、烹饪技巧：

14、1.冷却热锅里的油：炒锅里的油必须是温的。油温三四成热时，即可放入炒锅。永远不要过热。热油容易使肉绷紧，用小火快速翻炒。

15、也可以用爆炒。将锅加热到120左右(等锅里的水干了，手感觉热的时候把油沥干，这样油就不会爆了)，加入辅料，快速翻炒至配菜炒到八九成，然后倒入肉片一起翻炒。

16、2.高温大火快炒：温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分流失越少。而且不需要炒太久，短火即可上桌。炒的时间和嫩木有关，所以高温炒是让肉吃起来鲜嫩的重要法宝。

17、3.最后是盐：炒肉菜不宜过早加盐。因为过早放盐容易导致肉脱水，口感太木；后期加盐可以缩短盐对肉的脱水作用，从而使肉更加鲜嫩可口。同时，盐放得晚一些，可以适当减少盐的摄入量，更有利于身体健康。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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